人們花高價購買不含酒精的雞尾酒

過去一年，隨著消費者從喝醉酒的夜晚轉向優先考慮自己的健康和保健，非酒精飲料行業飛速發展。

雖然有些人完全戒酒，但另一些人則改喝味道像他們最喜歡的酒的飲料，但不含酒精。曾經被認為是過時的——甚至是可笑的——潮流，現在世界各地的酒吧、餐館和雜貨店都可以找到不含酒精的葡萄酒、啤酒和最近的烈酒。

不過，這些飲料的大多數消費者并沒有永遠戒酒。酒精分析公司IWSR表示，58% 的無酒精和低酒精消費者仍在飲酒，但要適量。

飲料公司 Demeter & 的創始人兼首席執行官杰夫·梅納什 (Jeff Menashe) 表示：“在大流行期間，更需要……與朋友和家人進行社交和聯系，而飲酒是……其中的核心要素。”公司

他說，不同之處在于現在人們想要“喝得更健康”。

消費者愿意支付

無論是杜松子酒、龍舌蘭酒、伏特加還是朗姆酒，不含酒精的烈酒初創公司CleanCo 都聲稱其飲料系列嘗起來像真品。

他們的價格點也沒有太大區別。

一瓶 700 毫升的亨德里克杜松子酒售價約為 40 美元，而 CleanCo 的不含酒精版本售價約為 25 美元。

但這并不能阻止消費者買單。根據數據分析公司NielsenIQ的數據，過去一年非酒精飲料的銷售額增長了 33.2%，總銷售額為 3.31 億美元。

非酒精啤酒和蘋果酒的銷售額增長了 31.7%，但更值得注意的是，同期非酒精烈酒的銷售額增長了 113.4%。

CleanCo 的董事長賈斯汀·?？肆?(Justin Hicklin) 表示，生產與傳統烈酒具有相同味道、香氣和口感的非酒精飲料所需的時間和精力證明了成本是合理的。

“我們使用八種或九種不同的……蒸餾技術來提取風味，”他說。“這是一件極其復雜的事情——而且成本很高。”

?？肆终f，該公司的無酒精杜松子酒中使用的杜松來自保加利亞的單一來源供應商——“你能買到的最好的杜松”。

CleanCo 于 2018 年進入英國市場，此前創始人 Spencer Matthews 看到了這個曾經被廣泛忽視的行業的巨大優勢。該品牌與 Demeter & Co 合作，后者于 10 月將該公司的非酒精飲料推向美國市場。

Menashe 估計，英國有 7 到 1000 萬潛在消費者，美國有 12 到 1500 萬潛在消費者。

“未來兩年我們將專注于這兩個市場，”他說。

Lyre’s生產的瓶裝不含酒精的烈酒甚至更貴。該公司成立于 2019 年，于 11 月完成了 2000 萬英鎊(2600 萬美元)的融資，目前該業務價值 2.7 億英鎊(3.57 億美元)。

“這些產品的成分從 39 個不同的原產國采購，以提供準確的風味特征，”Lyre 的首席執行官 Mark Livings 說。“其中一些非常復雜，有超過 36 種不同的風味。”

Livings 表示，該品牌正處于“超速增長”模式，每 30 秒售出一瓶。

“目前對消費者來說，定價似乎不是問題，”他說。

對亞洲和中東的興趣增加

亞洲和中東地區對無酒精和低酒精飲料的需求也在迅速增長。

Lyre 在亞洲的三個最大市場是新加坡、香港和中國大陸，在 60 個國家/地區提供服務。該公司擴展到馬來西亞和中東的八個國家，這些國家對酒精飲料有嚴格的規定。

“我們在 [那里] 采取了一種截然不同的方式來對待世界其他地方，”Livings 說。“我們尊重地做這件事......確保我們遵守所有當地法律和所有......敏感性。”

Livings 表示，對于全球烈酒行業來說，這是一個激動人心的時刻，該行業將“增加數十億人口”。

“你會看到收入最高的人或非常富有的人優先考慮他們的健康，但現在它開始滲透到所有消費者群體中，”他說。

年齡是另一個因素。根據國際藥物政策雜志發表的研究，在吹捧植物性和有機食品的健康運動中長大的年輕人飲酒量比他們之前幾代人少。

然而，并非所有人都在使用不含酒精的烈酒。香港的 Darkside 被評為2021 年全球第 49 位最佳酒吧，它依賴于椰子水、花椒和康普茶等成分，而不是酒精替代品。

“我們與康普茶合作是因為它不僅能創造風味，而且我們還注意到人們在社交聚會期間不喝酒的大部分原因是因為他們正在排毒、無酒精飲食計劃或懷孕， ”Darkside 所在的香港瑰麗酒店的酒吧總監 Arcadius Rybak 說。

“這些類別的客人往往永遠不會拒絕對腸道有益的康普茶，”他說。

并不適合所有人

新加坡人 Eunice Tan 說，盡管非酒精飲料正變得“更常態而不是反常”，但并不是每個人都愿意嘗試它們。

Tan 說她不喜歡酒精的味道，所以模仿杜松子酒或波旁威士忌味道的產品不會吸引她。

“因為我從來沒有喝醉過，我不知道‘原味’是什么味道，也不知道它給人的‘嗡嗡聲’，”她說。“所以不，我不會選擇不含酒精的替代品......除非我要舉辦家庭聚會，而且我想迎合我的客人。”

一些非酒精飲料也并非完全不含酒精。根據 IWSR，非酒精飲料被定義為按體積計酒精含量低于 0.5%。根據戒酒匿名組織的網站，這是成癮顧問建議有酗酒史的人避免這些飲料的原因之一，盡管對此事的意見不一。

更多選擇

直到最近，禁酒者還可以在酒吧和餐館中選擇無酒精雞尾酒、軟飲料、果汁或水，這對某些人來說還不夠好。

“Mocktails 總是過于甜蜜和孩子氣......我可以自己混合 OJ 和 7 Up，”Tan 說。“當我外出就餐或在酒吧用餐時，我會欣賞酒店在迎合成人口味方面的創造力和體貼。”

The American Club Singapore 的食品和飲料總監 Dan Durkin 表示，在社交俱樂部推出來自英國品牌Seedlip 的不含酒精的烈酒后，反響積極。

“如果你有一種用 Seedlip 杜松子酒制成的杜松子酒和滋補品，你會覺得自己喝的是真貨，”他說。

他說，除了健康和宗教原因外，人們要求這些飲料是因為他們不想“與朋友或同事外出時顯得格格不入”。他說，其他人想要的不僅僅是“簡單的老式軟飲料，而是更有趣和更精巧的東西”。

一些餐廳，例如新加坡的 Cloudstreet，甚至將非酒精飲料與食物搭配。

“我們不想將不喝酒的客人排除在完整的體驗之外，”Cloudstreet 的集團飲料經理 Vinodhan Veloo 說。“我們甚至提供......在同一個酒杯中配對以保持一致性。”

成本?每人額外支付 128 新元(94 美元)。

Veloo 說，顧客支付高價是因為飲料中含有葡萄牙蜂蜜、正山小種(一種紅茶)、粉紅胡椒和蘑菇糖漿等成分。

根據IWSR，非酒精飲料的趨勢沒有放緩的跡象。這家飲料分析公司預測，隨著越來越多的酒吧和餐館引入非酒精飲料，該行業到 2024 年將增長 31%。

“我記得 20 年前去過一家不提供素食選擇的餐廳，”CleanCo 的 Hicklin 說。同樣，“如果今天的酒吧只推出酒精飲料，他們將無法生存。”